納豆是日本的一種營養(yǎng)食品，近年來由于醫(yī)學(xué)專家發(fā)現(xiàn)納豆有溶解血栓、防治骨質(zhì)疏松、抑制大腸桿菌病毒等功效后，吃納豆的人越來越多。
納豆從外觀上看，是帶了一層薄薄白霜的納豆菌的、不失大豆顆粒狀的熟食發(fā)酵品。可以聞到豆豉類的怪味，但吃的時候用蔥末、芥末、香油、醬油等作料涼拌后，就會覺得怪味不怪，挺好吃的了。在用筷子攪拌納豆時，納豆會出現(xiàn)拉絲，且攪拌的時間越長，所拉出的絲越多，這正是納豆不同于其他豆類食品的特征。而這些粘液狀的“絲”正是由納豆表面的“白霜”——納豆菌繁殖而形成的。
納豆的食用方法 納豆的吃法很多，一般是買來后直接食用，不必再加熱。因為納豆是經(jīng)過發(fā)酵的熟食。據(jù)日本專家講，納豆內(nèi)的發(fā)酵物質(zhì)怕熱，加熱后，納豆預(yù)防某些疾病的作用就可能被消弱了。
每天吃100—200克納豆可以起到預(yù)防血栓類疾病的作用。而且最好在晚飯時食用，因為血栓類疾病如心肌梗塞往往是在上午發(fā)作，而食用納豆后2—8小時血栓溶解的速率比較高。所以晚上吃納豆可以預(yù)防次日上午的發(fā)作。
還有，吃動物脂肪多的食物時一定要吃納豆。蔥和納豆一起吃，可以提高納豆菌溶解血栓的效率。
對于不喜歡吃納豆的中老年人和患有血栓病的人，日本專家諄諄告誡：再不喜歡，也應(yīng)該在每周星期天晚上吃一次。因為據(jù)說日本星期一上午血栓病發(fā)作的概率比較高。經(jīng)過星期六、星期天的充分休息，一般人的精神和身體的各個部位都已放松，但在星期一又開始了一周的馬不停蹄的工作，腦血管和心臟血管就可能由于緊張而處于收縮狀態(tài)，這種一松一緊就容易使血栓滯塞，疾病發(fā)作。
納豆的營養(yǎng)價值 納豆的原料是大豆，大豆本身就是含有高蛋白和人體必不可少的8種氨基酸的營養(yǎng)食品，所以納豆也是有營養(yǎng)的豆類食品之一。
納豆本身是煮熟的食品，它比煮熟的大豆蛋白質(zhì)、纖維、鈣、鐵、鉀、維生素B2的含量都高，特別是纖維、鈣、鐵、鉀的含量甚至超過了雞蛋。但是納豆的維生素A和維生素C的含量為0，而煮熟的豆角可以補(bǔ)充納豆這方面的缺陷，所以納豆和豆角或其他在營養(yǎng)上可以互補(bǔ)的食品一起吃更好。另外，納豆還非常容易消化，其營養(yǎng)也特別容易吸收。
納豆的醫(yī)療功能 “醫(yī)食同源”對納豆來講，真是太恰如其分了。
1、溶解血栓1982年，日本的須見洋行教授從230多種食品中發(fā)現(xiàn)了只有納豆可以溶解血栓這個事實。他將腦血栓等患者常服的血栓藥放在一定量的人造血栓上，花了一個晚上的時間才溶解；而一粒納豆放上去僅用3個小時就將同樣量的血栓全部溶解了。而且和藥物比，納豆沒有副作用。
2、防治骨質(zhì)疏松癥納豆菌里含有相當(dāng)高的維生素K2。因骨質(zhì)疏松而骨折的人恰恰是血液中維生素K2的含量過低。平時人們總是注意補(bǔ)鈣和維生素D，卻忽略了補(bǔ)充維生素K2的作用。維生素K2可生成骨蛋白質(zhì)，而這種蛋白質(zhì)可與鈣共同生成骨質(zhì)，增加骨的密度。
須見博士做過一個實驗，吃100克納豆4小時之后血液中的維生素K2的濃度最高可增加為原來的70倍。因此他建議，為了預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，即便不是每天吃納豆，至少每周也要吃兩次。但實際上，由于健康普及講座和電視的宣傳，在日本每天都吃1至2次納豆的人隨處可見。這也反映了日本人對納豆的重視程度。
1995年，東京大學(xué)醫(yī)學(xué)部曾對6000名60歲以上的骨質(zhì)疏松患者做過調(diào)查研究，結(jié)果證實：服用維生素K不僅可以減緩腰痛，而且骨骼的重量也增加了。還證實了易患骨折的人，其血液中的維生素K2的濃度僅是健康人的二分之一左右。因此他們主張利用維生素K2含量高的納豆來治療骨折。
3、抗菌，消毒1996年夏，日本發(fā)生0157大腸桿菌病毒使人死亡的事件。隨之須見教授對納豆的抗菌功能作了研究。結(jié)果表明：將納豆加進(jìn)0157病毒里4天之后，病毒全部被抑制而死亡。
納豆菌之所以能抗菌消毒，是因為它能產(chǎn)生吡啶二羧酸等抗菌物。而納豆也正是由于有了這些很強(qiáng)的抗菌物，才會在充分發(fā)酵之后不易腐爛。
常吃納豆對癌癥、糖尿病、高血壓、動脈硬化、肥胖病、婦女痛經(jīng)等均可起到預(yù)防和緩解及治療的作用。這些都有科學(xué)實驗或臨床診治等依據(jù)。不過應(yīng)該補(bǔ)充的是，納豆也并非是萬能的，在某些情況下需要控量或最好不吃。比如：當(dāng)患者必須要使用抗凝血藥物時，就不應(yīng)再吃含有大量維生素K的納豆了，否則就會使藥物的效用降低。
納豆是對人體健康有益的營養(yǎng)食品，筆者在此不僅希望中老年人常吃納豆，而且也希望孩子從小就養(yǎng)成吃納豆的習(xí)慣，用以預(yù)防從少兒開始就得的現(xiàn)代病。
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