“在我們的日常生活中，水實(shí)在是太普通太常見(jiàn)了。但或許正因如此，大多數(shù)人并不了解每天應(yīng)該怎樣喝水，喝什么水，什么時(shí)候喝水……而喝水直接影響到我們的健康。”中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)程義勇教授說(shuō)。就此話(huà)題，國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)委員會(huì)副主任、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院李里特教授，中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門(mén)醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任王宜，與程義勇教授一起，為我們解答10個(gè)與健康息息相關(guān)的，也是百姓最為關(guān)心的“飲水問(wèn)題”。
一問(wèn)：水中到底有什么營(yíng)養(yǎng)？
李里特：確實(shí)有很多人關(guān)心水里是否有各種各樣的營(yíng)養(yǎng)，但卻忽視了一個(gè)最根本的事實(shí)——水本身就是一種營(yíng)養(yǎng)。我們平時(shí)講人體需要六大營(yíng)養(yǎng)素，其實(shí)就是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水。水是動(dòng)物和植物存活所不可缺少的一種營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)，水也是人體中含量最多的成分。只要有足夠的飲水，人不吃食物仍可存活數(shù)周；但若沒(méi)有水，人數(shù)日便會(huì)死亡。所以，不論你愛(ài)喝白開(kāi)水、喝茶還是喝湯，都必須每日攝入足夠的“水營(yíng)養(yǎng)”，才能保持人體這臺(tái)復(fù)雜機(jī)器的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
二問(wèn)：是否白開(kāi)水的補(bǔ)水效果最好？
程義勇：這個(gè)說(shuō)法有些片面。白開(kāi)水補(bǔ)水效果確實(shí)不錯(cuò)，但因?yàn)槲兜绬我唬赡軙?huì)讓人們覺(jué)得“不好喝”。有研究指出，人們?cè)陲嬘米约合矚g的飲料時(shí)通常會(huì)攝入更多的水分。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)最新版《中國(guó)居民膳食指南》中也指出，目前市場(chǎng)上絕大部分飲料都含有80％以上的水。飲料的主要功能是補(bǔ)充人體所需的水分，同時(shí)帶給消費(fèi)者愉悅的味覺(jué)感受。但是，很多飲料中都含有一定的熱量，在補(bǔ)水的同時(shí)會(huì)增加熱量的攝入。所以，喝可樂(lè)等飲料時(shí)一定要控制好量。除白開(kāi)水外，早上喝杯牛奶、餐間喝杯果汁也是不錯(cuò)的選擇。
三問(wèn)：白開(kāi)水、純凈水和礦泉水在營(yíng)養(yǎng)上有何區(qū)別？
李里特：從成分來(lái)說(shuō)，白開(kāi)水和礦泉水中都含有礦物質(zhì)，而純凈水就是單純的水。在中國(guó)北方地區(qū)比如北京，燒開(kāi)水的壺內(nèi)壁上會(huì)結(jié)厚厚的水垢，這就是礦物質(zhì)存在的表現(xiàn)，從這個(gè)意義上講白開(kāi)水也是一種礦泉水。那么，是不是含有礦物質(zhì)的水就比不含的好呢？也不一定，畢竟水中礦物質(zhì)含量非常少，對(duì)人體所需礦物質(zhì)的補(bǔ)充不會(huì)帶來(lái)大的影響。所以，說(shuō)長(zhǎng)期喝礦泉水會(huì)導(dǎo)致礦物質(zhì)攝入過(guò)量甚至中毒是錯(cuò)誤的，說(shuō)長(zhǎng)期喝純凈水導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏也是錯(cuò)誤的。
四問(wèn)：喝湯能不能補(bǔ)水？
程義勇：當(dāng)然可以，因?yàn)闇?0％以上都是水分，這是一種很好的補(bǔ)水途徑。但是，所喝的湯不應(yīng)過(guò)咸，否則攝入過(guò)多的鈉離子，會(huì)使體內(nèi)的滲透壓發(fā)生改變，必須喝更多的水去中和——這就是為什么我們有時(shí)候喝湯會(huì)覺(jué)得越喝越渴。因此做湯時(shí)一定要控制鹽量，雞肉、蘑菇煮湯本來(lái)就很鮮美，可以不放鹽。
五問(wèn)：隔夜水到底能不能喝？
李里特：隔夜水中可能會(huì)有一些微生物繁殖，但提到它對(duì)人體的害處也并沒(méi)有說(shuō)的那么嚴(yán)重。只要沒(méi)有被污染，水的性質(zhì)就不會(huì)發(fā)生改變，所以喝隔夜水不會(huì)有什么問(wèn)題。我們喝的泉水，很可能是十幾萬(wàn)年前的了。
六問(wèn)：反復(fù)燒開(kāi)的水能喝嗎？
王宜：也有人把這種水稱(chēng)為千滾水，指那些在飲水機(jī)內(nèi)或水壺內(nèi)被反復(fù)加熱的水。一般來(lái)說(shuō)，這種水里面亞硝酸鹽含量會(huì)更高。大量亞硝酸鹽可使人直接中毒，因?yàn)閬喯跛猁}與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒。雖然千滾水中的亞硝酸鹽含量不至于這么高，但當(dāng)亞硝酸鹽在人體內(nèi)達(dá)到一定劑量時(shí)是致癌、致畸、致突變的物質(zhì)，可嚴(yán)重危害人體健康。所以，盡量不要將水反復(fù)燒開(kāi)。飲水機(jī)的熱水也最好“隨喝隨燒”，不要使其一直處于“加熱—保溫”狀態(tài)。
七問(wèn)：水的酸堿值真的重要嗎？
90年代曾開(kāi)發(fā)出電解水，指用電極將水處理成用于殺菌的酸性水和用于保健的堿性水，這兩種水的功效是經(jīng)日本厚生省（衛(wèi)生部）認(rèn)可的。但是，這種堿性水必須要求pH值達(dá)到8.5以上才會(huì)有降低胃酸、調(diào)解腸道菌群等功能。而目前市場(chǎng)上某些號(hào)稱(chēng)“弱堿性”的水，聲稱(chēng)喝后能改變?nèi)梭w的酸堿狀態(tài)，這是不可能的，基本屬于概念炒作。
八問(wèn)：喝水能不能排毒？
李里特：首先，什么是“排毒”，至今沒(méi)有人能很明確地表述這個(gè)概念。不過(guò)人體新陳代謝需要水分，多喝水可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、緩解排便，如果從這個(gè)角度來(lái)看，說(shuō)多喝水能排毒沒(méi)有錯(cuò)。
九問(wèn)：每天要喝“八杯水”，這個(gè)量到底是多少？
程義勇：這個(gè)問(wèn)題確實(shí)困擾很多人，因?yàn)槊總�(gè)人喝水的杯子大小都不一樣。在我們的新膳食寶塔中，增加了水的形象，強(qiáng)調(diào)足量飲水的重要性。在溫和氣候條件下生活的成年人，每日至少飲水1200毫升，也就是兩瓶礦泉水。有人會(huì)問(wèn)，以前一直說(shuō)每天喝水不能少于2000毫升，為什么現(xiàn)在只有1200毫升了？其實(shí)，2000毫升是指人一天需要的水分總量，水果蔬菜里含有大量的水分，連主食、肉里都有，人體需要的水，很大一部分來(lái)自于食物中。
十問(wèn)：清晨起床后、晚上睡覺(jué)前該怎么喝水？
王宜：早上起來(lái)的第一杯水就是救命水，因?yàn)槿梭w經(jīng)過(guò)一夜的代謝之后，身體的所有垃圾都需要一種洗刷。我們的細(xì)胞像一個(gè)干燥的海綿，當(dāng)水進(jìn)去以后就捕捉這個(gè)水，然后40分鐘左右就排泄出去了。這個(gè)代謝過(guò)程，就是我們所關(guān)注的排毒。早晨這杯水最好選以下三種：第一種是清澈的水，白開(kāi)水、純凈水和礦泉水皆可，能夠降低人體血液黏稠度；第二種是檸檬水，檸檬酸能夠增加早晨的食欲，同時(shí)檸檬酸的分子小，不影響腎臟代謝，有利于排尿；第三種是淡鹽水，它對(duì)便秘的人非常有好處。
至于晚上補(bǔ)水，可以選擇蜂蜜水、牛奶或者酸奶，但怕起夜的人盡量別在臨睡前喝水。此外，晚上起夜后，可以喝一杯水，沒(méi)有起夜的人早上喝就行.
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